蛋黄酱的用途（蛋黄酱在西餐中，就如同我国的豆瓣酱一样普遍）

如今的蛋黄酱现在可说是非常普及了，在超市里就可以买到瓶装的和软管装的蛋黄酱。而且蛋黄酱在西餐中可谓是具有十分重要的地位，它在西餐中的应用就如同我国的豆瓣酱、辣椒酱一样普遍。

蛋黄酱是由法国人发明的，中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来。

最基本的蛋黄酱是将油和蛋黄用力打起的酱汁，一般会在酱汁里加入少许醋和盐，使其乳化，变成水包油型的乳化液，也就是不相溶的两种液体混合的状态。蛋黄酱的色泽淡黄，质地柔软粘稠有韧性。

一般来说，蛋黄酱在制作生产时会添加一些食品添加剂，而一些卖家们为了提高销售量，会在蛋黄酱里添加入色素，让色泽变得偏黄橙，这样就能通过视觉感官刺激增强食欲。

然而β-胡萝卜素就是一种不错的天然食品色素，β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。它不仅能提高食品颜值，而且还健康富有营养，能够维持和促进正常的免疫功能，满足了人们对食品健康的需求。