如何腌咸鸭蛋好吃，学会这一招，咸淡适宜，用这种方法蛋黄9成都出油

提到咸鸭蛋，恐怕大家都很熟悉吧，家里常备的一道菜，早、中、晚都可以食用，深受大家喜爱，咸鸭蛋南方的应该属于江苏高邮的非常有名，咸香适宜，满黄流油，北方的应该属于白洋淀的名气大，个个鲜美流油。

食材准备：鸭蛋10枚；高酒； 盐 ；花椒； 大料；清水

制作方法：

首先，我把平时腌鸭蛋的罐子洗干净，淋干，里面不能有水，这个罐子是以前在商店里买的，盖子密封严实的，如果有像在老家那种缸的材质，陶土罐子就更好有一定透气性，腌的蛋不容易坏。

晾晒罐子的时候，下楼买了10枚鸭蛋，同时买了两瓶65度白酒，回来后，用水将鸭蛋表面反复洗净去除表面的脏污，洗净后晾干，再用干净的布蘸取高度白酒，逐一擦拭鸭蛋表面，杀菌消毒。

取锅放入凉水，放入盐150-200克，八角4-5个，花椒少许，有人会问为什么还要放花椒，大料呢？告诉你这样腌出的鸭蛋有股诱人的香味。大火煮开，水开锅后，出花椒大料香味关火，把花椒大料盐水晾凉，水的用量，放入准备的罐子里，没过鸭蛋即可，下面就是煮好的花椒大料盐水。

将晾干杀菌的鸭蛋轻轻地放入罐子里，而后将高度白酒倒入晾凉的花椒大料盐水中，一斤水约五两酒，我用了一斤半酒，搅拌开，然后慢慢倒入罐子里，没过鸭蛋，密封放置室内阴凉处，腌制时间大约15-20天，基本上就腌制好了。

腌好后，取出鸭蛋，锅中加水，冷水入锅，煮熟后，放凉就可以食用，真是好吃，香而流油，夹在热馒头里吃更香更好吃，你也快来腌制几个鸭蛋吧。

自腌的咸鸭蛋，满油，满香，咸淡适宜，不但油流的黄味美好吃，就连鸭蛋白也特别清爽适口，孩子每天吃一个。

腌制咸鸭蛋的心得：

1、鸭蛋，容器必须干净，特别是鸭蛋要用白酒反复擦拭表面，这样才能保证腌出来的鸭蛋无杂味。

2、花椒、大料可根自己喜爱来放。

3、腌制时间一定要保证，尽量不要提前，腌制的罐子和水可反复用，但前提水没变质