如何炸油条又脆又蓬松（油条怎么做才能凉了不硬？）

首先，别急着动手，选材是关键。中筋面粉500g，就是家里包饺子、擀面条的那种，简单实在。再来点秘密武器：无铝泡打粉5g和小苏打3g，这俩是油条蓬松的秘籍，少了它们，口感可就大打折扣了。别忘了白糖10g提味，食盐4g调味，还有鸡蛋1个增加营养和弹性。哦对，温水280毫升慢慢加，熟油30g让面团更听话。

详细制作步骤：

1.把上面那些材料一股脑倒进大盆里，先搅拌搅拌，让它们彼此熟悉一下。鸡蛋也打进去，一起跳个舞，混合均匀。

2.加水别心急，一点一点来，直到变成大面絮。这时候，别上手揉，咱得用揣的！就像给面团做按摩一样，轻轻按压，推开再拢回来，反复几次，直到面团光滑又听话。记得盖上保鲜膜，让它自个儿冷静15分钟。

3.冷静完了继续揣，再来三分钟，然后又是15分钟的独处时间。接着，案板上抹点油，第三次揣面，直到面团软得像云朵，卷起来，用保鲜袋包好，扔进冰箱睡个美容觉，明儿见！

4.第二天，面团醒好了，温柔地拉一拉，别粗暴哦，不然它会生气的。压扁，擀成薄片，切成小条，两两一对，筷子蘸水轻轻一压，油条胚就成型了。

5.锅里油烧热，扔一小块面团试试水，能欢快地浮起来就说明油温刚刚好。转中火，油条胚轻轻拉长，优雅下锅。浮起来后，筷子伺候，不停翻动，直到它穿上金黄的外衣，蓬松得像个小胖子。

小贴士：

1.揣面不揉面：面团要揣不要揉，这样才能保持松软，炸出来才蓬松。

2.冷藏后轻拉伸：冷藏后的面团别使劲揉，轻轻拉伸就好，避免起筋变硬。

3.油温火候要适中：油温太高外焦里生，太低则不蓬松。中火慢炸，勤翻动，均匀受热才是王道。