螃蟹怎么清洗（吃蟹终极攻略）

想吃蟹的心是不是也“痒”起来了？

蟹究竟该怎么挑？

怎么吃才健康？

小编这就告诉你~

大闸蟹市场价格

小编日前走访了位于军工路2866号的东方国际水产市场，目前上市的大闸蟹根据重量、雌雄、时节不同价格也有所差异。

精品蟹：

2两左右

均价15元/只

上品蟹：

3两左右

均价35元/只

极品蟹：

4两以上

58元/只起

据蟹商反映，当前时节母蟹卖得较好，公蟹目前处于“半膏”状态，待天气转凉会变成主打产品。

东方国际水产市场

螃蟹的挑选技巧

腿部绒毛较多且壳硬的螃蟹说明生长旺盛，肉质鲜美；绒毛越少、壳越软的，代表体质弱且肉不多。

用力掐螃蟹倒数第二条腿根部，比较硬说明螃蟹新鲜，腿部关节处的颜色越黄证明螃蟹越新鲜。

螃蟹的清洗方法

清洗螃蟹第一步：

清洗胃内脏物

盐水浸泡

买回来的活蟹先用清水将体表的污物冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡期间要注意多换水。

清洗螃蟹第二步：

刷洗螃蟹

1、先刷洗螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部，再刷洗蟹脚和蟹钳的根部。

2、螃蟹的腹盖需要重点清洗，在清洗之前，先将腹盖中的排泄物挤出来，再用刷子刷干净。

3、最后刷洗蟹钳，再用清水冲洗即可。

清洗螃蟹第三步：

收尾浸泡并清洗

全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，这样螃蟹就彻底清洗干净了。

螃蟹的做法

面拖蟹：

1、螃蟹在流水下冲洗干净， 从中间劈成两半；

2、去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3、面粉中加入鸡蛋和适量水， 调成面糊；

4、把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5、加入油烧至7成热，把沾了面粉的螃蟹面放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余油分；

6、锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7、放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入黄酒翻炒均匀；

8、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，加入锅中迅速翻炒均匀；

9、加盖焖煮2-3分钟；

10、最后加入盐，大火收汁；

螃蟹炒年糕：

1、将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；

2、将切成块的螃蟹表面裹上一层薄薄的淀粉；

3、热油炸螃蟹，炸至变色后再炸1、2分钟后捞出；

5、锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；

6、再加入姜片和葱段一起爆香；

7、加入准备好的年糕片继续翻炒；

8、翻炒几下后加入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；

9、加入适量的盐调味；

10、翻炒均匀，起锅装盘。

螃蟹还有很多做法，小伙伴们可以慢慢探索哦~

怎样健康吃蟹

关于螃蟹怎么吃才健康的问题，小编今天邀请到了杨浦区中医医院治未病科的副主任医师洪强，从中医角度讲一讲如何吃蟹。

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁、硒和维生素A、D的含量也较高。

在《本草新编》中提到，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，具有清热散瘀、消肿解毒、益气养筋等功效，对于湿热黄疸、产后瘀滞腹痛、筋骨损伤、经常性腰酸腿痛和有瘀血的患者具有一定的食疗作用。

值得注意的是，吃螃蟹有许多禁忌：

并非人人皆宜

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒之人忌食；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄；此外，螃蟹亦含有大量的嘌呤物质，尿酸高或患有痛风的病人最好不吃螃蟹，以免诱发和加重病情。

不要过量

螃蟹里面的蟹黄含有大量的胆固醇，摄入太多不容易消化。从中医角度看，螃蟹是大寒的食物，不宜长期服用，一次也不宜吃太多。对于成年人来说每顿不要超过两只，否则容易对脾胃造成损伤，引起腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状。

不要吃死螃蟹

死螃蟹体内会产生大量的组胺，容易使人发生组胺中毒，对组胺过敏的人即使少量食用死螃蟹，也可能很快出现脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等不良反应。其次，另一个导致中毒的重要原因是细菌感染，螃蟹一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。

要煮熟吃

醉蟹虽然味道鲜美、风味独特，但是由于醉蟹没有经过高温烹饪，会增加患上食源性疾病的风险，只有把蟹彻底煮熟了，才可以避免感染这些病原体引发的疾病。

中医认为，螃蟹寒凉易伤脾胃，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适，一般情况下可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻，解鱼蟹毒，病情严重者应及时到医院就诊。

吃螃蟹时别忘了最佳搭档：生姜、醋、酒，螃蟹与这三者同吃，不易出现肠胃反应。