玉米作为餐桌上很常见的一种粗粮，因其营养价值高，常常会被一些人群代替主食食用。一些血糖高的人，也会通过玉米来控制血糖。然而，有一种玉米吃了反而不利于控血糖，血糖不降反升

一、玉米吃错会升糖

为什么吃完玉米血糖会飙升？

糯玉米的特点与其品种相关，因为其口感绵软，所以含有较高的直链淀粉。这种淀粉很容易被身体消化吸收，所以糯玉米食用后，血糖上升的速度比其他食物要快很多。

糯玉米是糯性食物，软软黏黏的会使得血糖反应很大，就像糯米一样。

很多人认为糯玉米是粗粮，可以辅助控制血糖。但事实上，粗粮并不等于低GI值，相反其糯性会导致升糖很猛。

相较于糯玉米，甜玉米的水分含量更高，水煮甜玉米的GI值为55，属于中等GI食物，比白米饭要低很多。但甜玉米的可溶性糖含量较高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，糖尿病患者还是要控制好食用量。

想要控制血糖，颗粒凹凸不平的老玉米是最好的选择。老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量低，吸收缓慢，有助于防止血糖突然升高。

不过也不能多吃，日常可以代替一部分主食，搭配其他食物才能做到营养的均衡。

二、玉米健康摄入指南

鲜玉米具有甜美多汁的口感，且其维生素C含量是苹果的4倍，膳食纤维含量更是精米白面的六七倍。

用鲜玉米代替一部分主食，还能及时补充身体流失的B族维生素和膳食纤维，促进消化、防止便秘。

许多人吃完玉米后，发现玉米棒上还残留着一些淡黄色的小芽，这实际上是玉米胚芽，也是玉米中最有营养的部分。

玉米胚芽在玉米粒中的营养价值是最高的，尽管它只占玉米粒重量的11%—14%，但其中的脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

玉米的食用量大概一天吃1个中等大小的就可以，同时应该减少相应的主食摄入，代替中等大小的馒头或半碗米饭，避免能量摄入超标。

三、三高患者食用玉米有禁忌

除了直接吃玉米外，玉米糁、玉米面……市面上玉米产品种类繁多，但并非每一种都像大家想象的那么健康。

01 玉米糁

玉米糁又叫玉米碴、玉米碎，是玉米经过除杂、脱胚、研磨等工序加工制成的产品。跟完整的玉米粒相比，玉米糁的多不饱和脂肪酸、维生素等营养物质的含量都有所降低。

更适合煮粥，属于低GI的食物，适合有血糖控制需求的人来食用，但是也要注意用量，并且不要煮得太过于软烂。

02 玉米面

玉米面可用来做玉米糊、窝头、煎饼等食物。玉米面也分为脱胚玉米面和全玉米面，从营养价值考虑，建议首选全玉米面。

同样，用玉米面制成的玉米饼、玉米面粥等食物均属于低升糖食物，对血糖的影响比较小，但要控制食用量。

03 即食玉米片

即食玉米片是玉米粉通过挤压熟化、切片、烘烤等工艺制成，往往还会加入糖、盐等进行调味，营养损失的同时还增添了其他的添加剂。

市场上的玉米片、高纤维玉米片都属于高升糖食物，升糖比较快，不适合血糖高的人。

04 爆米花

整个儿的玉米粒，加入油、糖等调味品高温爆裂而成。玉米粒经过加热变成爆米花，膳食纤维和矿物质能够保持在较好的水平，但其中一部分维生素会受到损失。此外，一些爆米花产品也含有植物奶油和反式脂肪酸，这也是需要关注的问题。

爆米花热量高，健康人尚且要少吃，患有三高的人最好不吃。

05 玉米面条

以玉米面为原料，经过和面、熟化、压片、切条等工艺制成。纯的玉米面条，适合肥胖、血糖偏高的人食用。

玉米作为粗粮的典型代表，用玉米代替部分主食能够起到控制血糖的作用，但要选择合适的品种，吃不对反而会导致血糖飙升。

吃得对，吃得好，才能让玉米的营养价值最大化，千万不要忘记把玉米胚芽吃干净，营养可全在这！