饭店怎么打退单

在饭店中，打退单是一个涉及多个步骤的过程，以下是一个详细的指南：

客人呼叫买单

服务员进入包厢询问客人是否有酒水需要退。

如果有酒水要退，服务员必须在客人面前点清，然后退到水吧。

服务员报出包厢号、酒水名称和数量，等待吧员打好退单。

服务员认真核对退单信息后签字确认。

退单程序

服务员将酒水报到吧台，并主动报出包厢号、酒水名称和数量。

吧员根据服务员所报信息认真核对，并打印出电脑退单。

退单打好后，服务员需再次核对并签好全名。

如果是手工退单，必须有部长签字并注明原因后方可生效。

如需找钱，必须有部长亲自送到包厢。

注意事项

顾客在点完餐后，对产品有异议时，可以提出退单要求。

退单出现的主要原因包括上错产品、产品质量不合格、顾客不满意和产品临时估清。

退单权限在本店管理组。

如果退菜直接撤走产品，换菜等新产品上桌后再撤下。

迅速把退单产品撤下离开顾客视线，并经确认后在管理组电脑退出点菜宝退出确认菜单处理产品。

收银台对退单操作

收银台将手写退单留存交班时交财务审核备查。

出纳核对电脑退单明细和填写退菜报表。

结账后退菜需有厨师长或吧员签字的退菜手写单附在存档单后，并由经理在存档单上注明退现原因。

财务审核单据后请店长在存档单和财务打印的当天电脑交班报表上签字。

通过以上步骤，饭店可以确保退单过程顺畅，同时保障顾客的权益和饭店的财务准确性。