如何去虾线最快最干净的方法（虾背里的黑线必须去掉吗？）
«——【·前言·】——»
虾作为一种物美价廉、营养价值丰富的水产品，是很多人餐桌上必备的一道佳肴。
但是它也是让人又爱又恨。
虾头能不能嗦？虾线要不要挑？虾黄能不能吃？
到底谁才是大虾的便便？
这些疑惑在人们吃虾的时候总是会突然冒出来，让人都不能放心享用美食了，它真的是“又香又脏”的吗？
想要大虾吃得健康干净又过瘾，就要从买虾到端上桌全过程把关，掌握内行人才知道这五点，事半功倍。
«【·虾该怎么挑？·】»
巧妇难为无米之炊，再好的厨子没有合适的食材也难做出可口的美味佳肴，因此买虾的时候怎么挑选到最新鲜的就很关键了。
在进入市场，人们最先看到的就是虾的品相，饱满个头大，表面有光泽，这是人们对这个大虾的第一印象。
一般来说这样品相的大虾是比较新鲜的，品质有保障。
而那种整体一看就发红发黑，大虾马上要头身分离的，它们的新鲜程度就有待考究了。
正常情况下，新鲜的大虾表面是比较干燥的，没有滑腻的感觉，并且上手肉质紧实，这种大虾是可以挑选购买的。
如果摸上去很滑腻，有比较粘稠的粘液，这就说明大虾可能已经解冻放了有一段时间了，很可能已经变质了。
除了这些还要看虾的形态，弯曲的大虾看起来不够美观，视觉上个头也比较小，处理的时候也更费事，因此很多人对虾的这个体型颇有微词。
实际上这正是大虾新鲜程度高的表现，而身体溜直，看起来松松散散，虾壳好像一剥就下来的，这就是不新鲜的大虾。
还有一点就是可以闻一闻大虾的味道，有一定的腥味是正常的，但是味道浓重，还散发着腥臭就说明大虾已经变质了，再食用很可能会对身体造成伤害。
«【·虾线要不要去？·】»
大虾买回家就要开始清理，准备食材，很多人就开始犯难了，虾线到底要不要去？
虾线是大虾的肠道，里面或黑或青的东西很显然是大虾生前没有消化掉的食物残渣，还有没来得及排出的便便、泥沙等。
听起来确实有点恶心，让人难以下咽，但是经过高温烹煮，做熟之后，里面的细菌就会被消灭掉，吃下去一般也不会有什么影响。
因此人们在做大虾的时候最好是多烹饪一会，尤其是小龙虾，很多人都会选择大火爆炒，这样虽然做出来来的大虾很够味，但是这样大虾里面也会比较不容易熟，所以可以适当延长烹饪时间。
但是比较介意的话，还是建议去掉，这样也能最大程度的保留大虾的口感，降低风险。
生腌虾也是很多人的心头好，但即便再美味也不建议食用，因为不管加什么佐料腌制都没办法将里面的寄生虫杀死，高温做熟吃才是最安全的。
另外如果大虾生活的环境比较脏乱差的话，它们的虾线里的残留物也会比较脏，而生活在深海的大虾相比来说要更“干净”一些。
人们最常用的去虾线的方法就是用牙签挑。
从大虾头身的分界线处，沿着背部向下数，第三节处也是虾背最弯曲的地方，在低于虾线的位置插入一根牙签，就能轻轻松松将虾线挑出。
这种方法对大虾本身的完整性破坏比较小，实用性很强。
除此之外，也可以用到划开虾背，挑出虾线。
«【·虾头能不能嗦？·】»
很多人吃虾或者做虾的时候，都对虾头很纠结，吃不吃，扔不扔？
有这个选择困难的人大多是因为虾头占了整个虾的很大一部分，扔了可惜，并且虾头煸出的虾油熬汤也很鲜，因此不舍得扔掉。
但是虾头也是整个虾身上的重金属重灾区，不适合食用。
虾头应该说是大虾的“指挥中心”，它的很多重要器官都集中在这个区域，包括心脏、性腺、胃、消化道等重要器官。
也是这些器官构成了人们常说的虾头里的“虾黄”。
虾头的血管十分密集，它的腮也在头部，如果它生活的区域水质很差，那么水里的一些细菌、寄生虫、重金属等就会通过这个渠道进入到虾的体内。
而这些有害物质是很难被排除体外的，因此人类使用之后就会有风险。
并且大虾的头部缝隙比较多且细小，比较容易藏污纳垢，清洗难度很大，因此在食用的时候，虾头最好是不要食用的。
处理虾也是一个很耗费时间的厨房准备工作，剥虾可以先去头，在头身的第三节和第四节处捏住虾身，弯折活动几次，然后一手抓虾身，一手拽虾尾，就能很轻松的剥离整个虾肉。
如果大虾的养殖环境比较干净，水质也达标，虾头的这些食用风险也会大大降低。
现在夏天到了，又是吃小龙虾的时候，很多人会在野外捕捉，这类野外生长的虾安全问题很难保证，不光是虾头，整个虾能不能吃也要慎重选择。
«【·吃虾能补钙？·】»
人们之所以对虾这么不确定却还是要吃，大概就是因为它丰富的营养价值，吃了可以补钙，尤其是虾皮。
虾皮的钙含量的确很高，是牛奶的九倍还多，但是专家建议，不建议大家吃虾皮补钙，这是为什么呢？
虾皮的钙多，但是却不好吸收，薄薄的一小点很难咀嚼，即使吃进肚子里也很难消化吸收，因此它虽然钙含量比牛奶高，却不如牛奶补钙。
并且虾皮当中的钠含量也很高，吃多了反而会有高血压的风险。
因此在做菜的时候可以放虾皮提味，但不要把它当做是补品，适量即可。
«【·大虾的烹饪和保存·】»
对于大虾的烹饪，人们现在比较认同的方式就是清蒸白灼，这样能最大程度保留大虾本身的风味和营养价值，它本身也是一种很鲜美的味道。
长时间的冷冻也会影响到大虾的口感，一次最好是现买现吃，如果有剩余也可以放在冰箱冷冻保存。
将大虾洗干净之后，一层大虾一层少许白糖放在保鲜盒里保存冷冻。
或者用矿泉水瓶，将大虾头朝下塞进去，之后装水没过大虾，添加少量食盐盖紧后放入冰箱冷冻。
这两种方法都能保证大虾的新鲜程度，防止水分流失，还能隔绝冰箱的异味和细菌，有利于长期保存。