蛋糕做法家庭做法（自制蛋糕窍门 自制蛋糕窍门）

家中自制蛋糕有什么小窍门？

1. 如果你严格按照配方步骤不马虎也不创新，顶多会比较难吃“但不至于像馒头”（我估计你可能是用了高筋面粉）。因为蛋糕一般不涉及发酵步骤，基本上就是把各种材料混合而已。

2. 西点是非常精密的技巧，各种配方的分量必须十分精确，绝对没有“适量”这种事情存在。找到靠谱的配方，买个秤然后他说多少你就放多少，同理该是什么材料就是什么材料，至少在初期不要尝试变化。奶油奶酪（cream cheese）就是奶油奶酪，不要妄想“反正是奶酪都行”，说多少度就多少度。烤箱一般都不准，买个温度计自己看着调。

3. 一般靠谱的食谱会有大量图片，比如蛋白打发的完成形态、奶油打发的完成形态，一般贴心的还会给你一些提示（比如奶油要想打发好最好是刚从冷藏室拿出来）。别妄想手动打发奶油，就算你要买电动搅拌器也买个功率大点儿的。

4. 一开始可以从最简单的配方做起，可以从奶酪蛋糕（cheese cake）起步，或者弄点黄油饼干这两样东西。只要材料好，你想做差都差不到哪儿去，拿出来唬人足够。等到你熟练掌握技巧家人也吃烦了就再进一步，找一些涉及蛋白打发和奶油打发的蛋糕（比如玛德琳）然后再进一步，最终可以奔着马卡龙去，但烘焙的终极目标还是面包。